Polimerización de la caseína de la leche
En este trabajo se separa la caseína de la leche rompiendo la suspensión mediante ácido y separando la fase sólida mediante filtración,
para después polimerizarla sumergiéndola en formaldehido.
Enlace al guión de laboratorio.
Material
- Dos vasos de precipitado de 600 cm3 |
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La grasa forma gotitas que perjudican la consistencia al polimerizar. Es mejor utilizar leche descremada. |
Comentarios a la preparación del montaje
El vinagre rompe la suspensión de la leche y la "corta". El proceso es más eficaz si la leche está tibia.
Si se deja un rato en el vaso la leche cortada se puede ver cómo se separan las fases.
Si se deja la leche cortada filtrando durante unas horas, es conveniente tapar el empudo para evitar la caida de esporas y levaduras
desde el aire, ya que la caseína húmeda es un excelente medio de cultivo y aparecen colonias en la superficie en pocas horas.
Si se hace esta práctica con frecuencia es interesante reutilizar el formaldehido guardándolo de una vez para otra en el mismo frasco
que se utiliza en la fase final. Sin olvidar rotular el frasco.
Aspectos didácticos
Este trabajo pretende:
- Romper una suspensión y separar sus fases.
- Polimerizar una proteína mediante inmersión en formaldehido.
- Identificar el formaldehido como el producto utilizado en la conservación de tejidos orgánicos en medicina.
- Los alumnos se suelen sorprender de ver cómo se corta la leche, es algo que hoy en día ocurre con poca frecuencia.
- La insistencia publicitaria en hablar de "leche pura" hace que muchos alumnos de los niveles iniciales la consideren una
sustancia pura. La separación en dos fases es una buena ocasión para combatir esta idea.
- Es importante hacer ver que el grupo -CO- del formaldehido se comporta como un eslabón que une los grupos -NH2 de
los aminoácidos, formando así cadenas muy largas.
- La inmersión en formaldehido es el método tradicional de conservación de tejidos orgánicos en medicina.
De ahí que esta práctica "huela a hospital".
 Material inicial |
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 Cortado de la leche |
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 Filtrado de la caseína |
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 Polimerización de la caseína por inmersión en formaldehido |
